乳酪和芝士的區別，乳酪其實就是芝士

乳酪和芝士有什麼區別？在西方，乳酪絕對是全民食物，無論男女老少，很多都是“沒乳酪會死星人”。而生活中我們常聽到和乳酪和芝士這兩個詞，有人感覺傻傻分不清。到底乳酪和芝士一樣嗎？

乳酪和芝士的區別

乳酪和芝士其實並沒有區別，它們是同一種東西，只是叫法不同而已。乳酪有很多別名的，又名乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。乳酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而乳酪是意譯。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，義大利人稱它為“formaggio”。芝士是很常見的一直美食，大家可以再附近的超市就是，而且一般價格也不會太貴，想吃的朋友可以買一點加工成美味。

乳酪不同地區叫法不同

乳酪源自於西亞，是一種歷史悠久的美食，在不同地區人們對於乳酪的稱呼有很大的差別，不同製作工藝的乳酪稱呼也不同，山羊奶酪，奶油乳酪，洗浸乳酪，新鮮乳酪，馬斯卡彭乳酪，馬蘇裡拉乳酪等都是根據乳酪工藝或原料的不同來命名的，在我國內蒙乳酪叫奶豆腐，新疆則稱其乳餅，完全乾透的乳酪叫奶疙瘩。

什麼是乳酪

乳酪是一種發酵的牛奶製品，是牛奶經過濃縮，發酵而製成，含有乳酸菌，是一種近似固體的食物，每公斤乳酪需要10公斤牛奶濃縮合成，其蛋白質和鈣等營養元素的含量遠遠超過了牛奶，因此乳酪又有奶中黃金的美稱。

大多數都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養食品，一般呈黃色，為塊狀，但也有一些是片狀，甚至條狀的。但在國外，乳酪就一般是片狀的，分為硬乳酪和軟乳酪，硬乳酪就是大塊的，做披薩可以拉出絲來的那種，而軟乳酪就是我們在國內常見的那種，一小塊一小塊用紙包著的，吃起來和奶油很像。

乳酪/芝士的種類

Cream cheese——忌廉芝士(又稱奶油芝士)，一種白色軟身芝士，芝士味軟濃，是最常用的芝士。

Mascarpone——義大利倫巴第淡味奶油芝士(馬斯卡波尼)，軟芝士，是Tiramisu(提拉米蘇)必用的材料之一，主要用於甜品上，也可混和香草來做義大利雲吞。

Parmesan——帕爾馬芝士，義大利乾酪之一，多磨成細粉狀出售，通常用於調味或用來做小食。

Pecorino——佩科裡諾芝士，用義大利羊奶做成，是一種較硬的乾酪，多數用來做一些辣味的意粉。

Provolone——波羅伏洛芝士，一種淡色義大利乾酪，梨形，通常用煙燻製成，可以切成小片直接送到口中，義大利人還會伴摩泰鬆拉香腸或火腿來吃，做意粉及披薩。

BelPaese——麗鄉芝士，一種質地柔軟含奶油的乾酪，外包以堅韌的乾酪皮，可以切成小片直接送到口中或夾伴餅乾來品嚐。

Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的藍色乾酪，產於義大利，多數用來做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用來做玉米粥、塗麵包或炒菜。

Mozzarella——莫澤雷勒芝士，用水牛乳做的乾酪，鬆軟的義大利乾酪。白莫澤雷勒乾酪"White Mozzarella"是著名義大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;煙莫澤雷勒乾酪"Smoked Mozzarella"主要用在披薩或三文治上。

Ricotta——乳清芝士，產於義大利，多數用牛奶做，但有時都會用牧羊奶或綿羊奶做，多數用於做調味料。

Chedder——車打芝士，產於英國，分別有車打芝士及紅車打芝士"Red Chedder"。車打芝士質感較硬，多數用來伴餅乾、做小食或直接食用;紅車打芝士味道較濃，多數用來伴餅乾、做三文治和小食。

Cheshire——郡乾酪，產於英格蘭柴郡的餅狀乾酪，是紅色或白色的硬芝士，多數用來伴餅乾、做三文治和小食。