茭白的嫩芽叫什麼

茭白芯是野茭白的嫩芽，一年中僅在4月到6月上市。

從野茭白地裡剛拔下來的茭白芯，一般有成年男人中指粗細，還不能作為食材銷售，要剝去層層外殼，剩下中間狀如嫩筍尖的部分才能上餐桌。

剝茭白芯是個費時費力的活兒。彎腰拔兩個多小時得來的茭白芯，剝殼要花掉三四個小時。