咖啡豆酸的好還是苦的好

苦的好，因為咖啡豆在烘焙過程中，綠原酸內酯的分子會.隨著烘焙程度的加深而增加。在輕、中度烘焙時，產生溫和的苦味，也就是咖啡黨們喜聞樂見的具有咖啡特色的、愉快的苦味。

而隨著烘焙時間的加長，綠原酸內酯的分子被再次分解，取而代之的是乙烯兒茶酚聚合物，這也就是產生濃烈苦味物質的源頭。

個人覺得苦的好。其實酸的還是苦的只是烘焙的程度不一樣，酸的是輕度烘焙所以有果酸味，苦的是深度烘焙，除掉了酸味所以呈現出苦味。

酸味的油脂含量少，濃郁度就低些，苦的油脂含量高因此有更濃厚的香味。個人很喜歡深度烘焙的咖啡，想喝果味的就選擇輕度或中度烘焙的。