梭子蟹為什麼液態冷凍

原因在於：

1.快速凍結時間(凍結速度比一般方法約30至40倍)，使用液態冷凍，可使梭子蟹迅速通過0℃~ 5℃最大冰晶增長的。

2.保持食品質量，由於液態凝固時間較短，液態冷凍梭子蟹在加工前能最大限度地保持色澤、香氣、口感和營養價值。

3.材料乾耗小，一般凍結乾重，5 ~ 10%的成本，液態凍結可降至0.25 ~ 0.5%。

4.裝置和低功耗，易於實現機械化和自動化流水線，提高生產效率。

5.保持梭子蟹的風味和口感，液態冷凍的溫度可以達到零下196度，當它與梭子蟹接觸時，氣化會更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了一個非常快的反應。這樣的冷凍，產生最小的冰晶，有助於維持梭子蟹質地。這也能防止水分流失，幾乎沒有損失:保持梭子蟹原有的顏色、味道和原始品質。

6.產品質量，最小水分流失是提高食品質量和價值的關鍵。特別是高附加值產品更是如此。因此，食品冷凍裝置的選擇將影響食品加工的狀況。