湖南邵陽麻辣椒油做法
首先準備好製作辣椒油的食材,辣椒麵30克,熟冷油25克,蔥兩根,洋蔥50克,老薑兩片,白芝麻一勺,桂皮一個,草果一個,花椒一勺,八角三個,香葉三片,白糖一勺,白酒一勺,鹽半勺,陳皮兩片,油125克。
這個辣椒麵並不是市場上買的,辣椒麵是自己製作的,把把線辣椒,板椒,魔鬼椒3種幹辣椒先剪成大段,然後放進鍋中炒上4~5分鐘,小火慢炒,期間不停的翻炒,炒好之後盛出備用。按照按照5:2:3的比例,放在機器中攪碎,攪成粗辣椒麵,是有辣椒籽顆粒的辣椒麵。
其次,準備一個碗,把辣椒麵和熟冷油攪拌到一起,泡的時間要長一些,越長越好。可以讓辣椒麵的紅色素出來,讓我們製作出來的辣椒油顏色紅而且入味。洋蔥清洗乾淨之後切段,香菜切小段,根部也要留下來,薑切片,小蔥打結。
把做好的香油分三次澆進辣椒油裡面,第1次油溫差不多在100度左右,第2次油溫在80度,第3次油溫70度,每澆一次要讓辣椒和油攪拌一下,澆完之後撒上芝麻、白糖和鹽攪拌均勻,可以讓我們的辣椒油更加的香。
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