鹽析和變性有什麼區別

鹽析和變性的區別在於蛋白質的結構和性質是否發生變化。

鹽析表示水中的鹽離子奪取了蛋白質表面的水化層，導致其沉澱，蛋白質的結構和性質不變蛋白質變性表示蛋白質三維結構破壞，失去了其生理活性。

鹽析後的蛋白質結構沒有變化，可以重新溶解，其生理活性不發生變化，故而可以用於純化蛋白質天然活性蛋白質表面是親水的，表現出溶於水，但是變性後其空間結構展開，內部疏水性的結構暴露，導致其不再溶於水故而沉澱。

鹽析是向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出，可復原。

變性是向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，無法再復原。

蛋白質變性和鹽析區別：性質不同、特點不同、原理不同。