牛肉乾拌麵商用配方

牛肉拌麵的商用配方

做法一

食材：鮮切面400g、牛裡脊200g、香蔥1把、姜、油、醬油、黑胡椒粉、蠔油、料酒、澱粉、醋、芝麻醬、花椒、鹽、辣椒油。

步驟：

1、牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，澱粉，用手抓勻，醃製半小時。

2、芝麻醬加油調開，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。

3、鍋裡熱油，加花椒和薑片熗鍋，炸出香味後撈出不要。

4、倒入醃好的牛肉粒翻炒，直到變色出汁即可。

5、煮鍋裡水開後放入麵條，煮兩三個開鍋即可。煮好的麵條撈出過一遍涼水，然後放入提前備好的溫開水裡。吃時撈出，加入醬料和調料，少許香蔥。可以隨自己的喜歡加入黃瓜胡蘿蔔等菜碼。

做法二

食材：麵條、牛肉、芹菜、蔥、醬油、芝麻、紅油、青菜、豆芽。

步驟：

1、選用新鮮的牛裡脊切丁或者切片，然後用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒澱粉抓勻，醃製一下味道更佳。

2、熱鍋倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出鍋裝盤備用。

3、準備好芹菜，香蔥洗乾淨切段。

4、調一下醬汁，倒入香菇醬、白芝麻、紅油。

5、豆芽洗乾淨擇小段，菜心洗乾淨擇小段。

6、鍋中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在剛才調好醬料的盤子裡。

7、用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥，澆在豆芽菜心上。

8、然後把麵條煮熟。

9、把配料和麵條攪拌均勻，就可以開吃了。

做法三

食材：麵條、熟牛肉、黃瓜、胡蘿蔔、平菇、花生碎、大蒜、油、豆瓣醬、甜麵醬。

步驟

1、麵條煮熟後用涼開水衝一下撈出，用香油拌勻，以防粘連。

2、黃瓜、胡蘿蔔、平菇切絲。

3、牛肉切絲，大蒜切末。

4、把胡蘿蔔、平菇焯一下擠幹水分。

5、起油鍋煸香蒜末。

6、放入甜麵醬、豆瓣醬調成醬料。

7、放入麵條，上面鋪上食材。

8、放醬料。

9、撒上花生碎，拌勻即可。