蘇州菜譜家常菜做法
銀杏炒扇貝
材料鮮貝,銀杏,青椒,紅椒,蔥頭
做法1、鮮貝用鹽、澱粉上漿2、銀杏用油養熟,辣椒切成菱形片3、然後將鮮貝在油鍋中滑熟,與銀杏、辣椒一起炒制成熟,裝入扇貝殼中即可。
生熗鮮蝦主料:河蝦500克,調料:大蔥5克,白皮大蒜5克,腐乳(紅)40克,白酒50克,鹽5克,白胡椒3克,香油25克,醬油50克,白砂糖30克,醋15克做法1.先將蝦去須爪,用冷開水反覆洗淨,控水後加入鹽,拌勻後放盤內,再用麴酒熗制30分鐘以殺菌去腥。2.將熗好的生蝦放入另一個盤裡,再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、薑末同時放碗內調勻,撒在蝦上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
蘇州菜譜家常菜做法
分別將春筍、香菇洗淨切片蔥白切段,豬板油切丁,薑切片備用,將帶魚刮鱗、鰓,在肛門處橫劃一小口,用竹筷從鰓口伸入腹內,絞出內臟,洗去血汙,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚身一面抹勻醬油。
炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油,放入帶魚。煎至淡黃色,放入筍片、香茹、豬油丁、薑片、蔥白段、加黃酒、醬油、白糖、鹽、清水。
旺火燒至六成熟時,移至中火燒2分鐘,待滷計收稠,起鍋盛入盤中即成。
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