一斤肉粉腸的配比法

比例一般是1:10，就是一斤粉腸能裝10斤瘦肉或著前夾肉，這個比例比較合

300克的豬肉能做出來150g的臘肉就算足夠好的啦，豬肉中的水分和血量真的是太多了，也是太重了。豬肉用來做臘肉是不能選擇帶皮的，豬肉要用五花肉和裡脊肉或者後腿肉來做，臘肉，臘肉要拿出去風乾。

一斤肉粉腸的配比法

原料：豬肥瘦肉1.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤，香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品紅色素適量。

步驟：

1、用絞刀把豬肉絞成細肉末，加入各種調料拌勻製成餡。

2、用870克幹澱粉加水後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色素全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。

3、將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘，取出晾涼，切片食用即可。