金牌牛蛙正宗做法
食材
牛蛙4只,番茄2個,線椒3根,生薑1塊,大蒜5瓣,野山椒10個,食鹽2茶匙,雞精1茶匙,胡椒粉1湯匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙,澱粉2湯匙
具體做法如下:
第一步:先把所有的食材處理一下,牛蛙清理乾淨之後,剁成均勻大小的小塊,裝盤備用。番茄在頂上劃上十字刀花,然後用開水燙一下,再剝去外皮,然後切成均勻大小的小塊,裝盤備用。線椒切圈,野山椒切小段,姜蒜切片一起裝盤備用。
第二步:牛蛙剁好之後要先醃製一下,醃入底味,加1茶匙食鹽,1茶匙胡椒粉,加1茶匙雞精,加2湯匙澱粉,然後用手抓勻,抓勻之後放入1小勺油,再次抓勻,醃製備用!
第三步:起鍋加油燒熱,油溫5成熱時放入姜蒜片和野山椒,小火炒勻,炒勻炒香之後,放入番茄,炒出酸味,再放入醃製好的牛蛙,大火爆炒一分鐘!
第四步:炒至牛蛙轉色之後,放入沒過牛蛙的開水,調味加1茶匙食鹽,加1茶匙雞精,2湯匙生抽,1湯匙蠔油,然後翻炒均勻,再次加熱把湯水煮開,湯水煮開之後放入剩下的番茄,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘!
第五步:燜好之後揭蓋,最後放入線椒圈,再煮1分鐘,線椒圈斷生後,就可以出鍋裝盆了!
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