金牌滷肉面的正宗做法
用料:
五花肉 1塊
雞蛋 4個
豆腐 100克
蔥,姜,幹辣椒 適量
八角 1個
花椒 少許
老抽 2勺
味極鮮 1勺
冰糖 2顆
金牌滷肉面的正宗做法步驟:
1、五花肉用溫水清洗乾淨,切厚一點的大肉片。蔥切段,薑切片。五花肉選肥瘦相當的,滷出來後肥而不膩,瘦而不幹,吃著才過癮。
2、鍋中倒油,把切好的五花肉片放入鍋中,煸至兩面微黃,盛出備用。五花肉稍微煸炒一下,滷出來更有味道。
3、豆腐切厚一點的片,片可以大一點。放入鍋中煎至兩面金黃。豆腐煎制的程度要比五花肉更重一點。
4、鍋中燒水,把雞蛋洗淨,放入鍋中煮熟。剝去雞蛋殼,備用,把煎制好的肉片、豆腐、煮好的雞蛋放入電飯煲中,倒入2勺老抽,兩勺味極鮮。
5、放入切好的蔥段、薑片,放2個八角,一小把花椒,四五塊冰糖,按下煲粥鍵,煮至一個半小時,一個半小時後,開啟電飯煲,加入1勺食鹽。
6、另外起鍋燒水,煮麵條,麵條選用寬一點的面,吃著口感更好。
7、面煮好後撈入碗中,澆上滷肉的湯汁,放上肉片,切開的滷蛋。放的量自個控制,願意多吃肉,就多放肉。
8、鍋中倒油,油熱後放入幾個幹辣椒,待辣椒顏色變深後關火。炸辣椒時要調小火,辣椒可以炸的老一點,但儘量別炸糊了。
9、把炸辣椒的油潑在面上,這種炸過辣椒的油帶著辣椒的濃香,這個油是這道滷肉面的精華。 放上兩個炸香後的辣椒,撒上香菜碎,一碗濃香過癮的滷肉面就可以開吃啦!
小貼士
1,肉片和豆腐切的時候,都要切厚一點,這樣滷製的時候才不會碎。
2,炸辣椒是這道面的關鍵,炸辣椒的時候,注意一定要用小火炸,大火稍不注意就炸糊了。 
3,滷好的豆腐片可以直接和肉一起放在面上,也可以單獨放在碗裡,我就是單獨放的。
滷肉面做法材料滷肉四塊,白煮雞蛋一個,麵條一把,青菜幾根,芝麻香油10ml,生抽5ml,鹽1克,白糖2克,蒜蓉香辣醬5克,黑醋幾滴1.水煮開2.加入麵條煮開3.加入洗淨的青菜葉關火4.調一碗麵湯,先放芝麻香油5.再放生抽和黑醋6.加入鹽和白糖(也可以用蒸魚豉油5克代替)
7、再加入蒜蓉香辣醬8.倒入煮麵的湯,至碗的一半位置9.放入麵條和青菜,再加上滷肉和雞蛋即可。
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