魔鬼牛蛙正宗做法

食材:牛蛙3只泡椒100g泡椒汁100ml萵筍1根青花椒1小勺香葉2片姜20g蒜8瓣白洋蔥1/4個豆瓣醬2大勺啤酒150ml糖1小勺白胡椒粉1小勺小蔥2根醃製牛蛙蛋清1個蠔油1小勺啤酒1大勺生抽2小勺玉米澱粉1大勺白胡椒粉1/4小勺

做法

1，用剪刀把牛蛙剪成小塊後，清洗並瀝乾

2，加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蠔油、啤酒和玉米澱粉，跟牛蛙攪拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱醃製至少30分鐘

3，白洋蔥切塊，泡薑切片，取4-5個泡椒切碎備用

4，煮沸一小鍋水，加一點鹽，放入去皮切成滾刀塊的萵筍，汆至半熟，微微透明的狀態

5，鐵鍋燒熱，倒入多一點油，再倒入醃製好的牛蛙，等待幾秒鐘，讓牛蛙定型後再開始翻炒

6，牛蛙炒到變色後倒出來，用濾網把油濾掉

7，把鍋洗淨後重新燒熱，同樣倒入多一點油，中火，加薑片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香葉爆香

8，中間留個地兒，加豆瓣醬攪勻，轉小火爆香

9，加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋蔥塊和剩下的整粒泡椒翻炒

10，倒入泡椒汁，但要留一勺備用

11，等鍋燒開後，牛蛙下鍋，翻炒一下

12，倒入啤酒，略煮一兩分鐘至沸騰，讓酒精揮發

13，加入汆過水的萵筍煮一下

14，快煮好時加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加進去

15，關火，撒點蔥段拌拌勻，出鍋！

主料牛蛙400g輔料蒜子適量鹽適量料酒適量生薑適量八角適量幹辣椒適量豆瓣醬適量剁辣椒適量胡椒粉適量洋蔥適量蒜薹50g生粉適量姜適量芹菜50g步驟1.首先將芹菜切段，蒜薹切段，薑切片，蒜子切片，洋蔥切塊，幹辣椒切節，牛蛙砍成塊。

2、準備好牛蛙，放入薑片、蒜片，加一勺鹽、淋入適量料酒、撒少許胡椒粉，攪拌均勻，再加兩勺生粉拌勻，醃製一個小時。3.鍋中倒入油，下入醃製好的牛蛙，翻炒至七成熟，盛出。4.鍋中倒入油，下入薑片、蒜片，翻炒數秒，下入八角、幹辣椒，加入豆瓣醬炒均勻，接著加入剁辣椒，下入洋蔥、芹菜、蒜薹均勻翻炒。5.然後倒入牛蛙翻炒片刻，淋入適量料酒，倒入少量清水，加少量醬油提色，煮開後，撒少許胡椒粉，燜至入味，湯汁收幹，就可以出鍋裝盤了。