冰糖龍蝦的做法

食材及配料：小龍蝦1000克，生薑一塊，大蒜四瓣，冰糖50克，花椒一撮，啤酒一罐，菜籽油，鹽，白醋，生抽各適量

1、小龍蝦處理後用白醋浸泡清洗乾淨，生薑、大蒜、花椒、冰糖、啤酒準備好

2、鍋熱後下入一勺菜籽油，下入花椒炒出香味後將生薑和一半的大蒜倒入鍋中，炒出香味後倒入蝦球

3、等蝦球變成紅色後，倒入半鍋鏟的白醋，翻炒一分鐘後倒入啤酒，接著下入冰糖，蓋上鍋蓋開始燜煮，大約20分鐘左右鍋中的水收了一大半，下入另外一半的大蒜，倒入一鍋鏟生抽，加入一勺鹽，快速翻炒使調料入味，關火裝盤

冰糖龍蝦做法

1、用料：小龍蝦3斤、蔥2根、姜1小塊、花椒10粒、幹辣椒2~3個、魚露5勺、蒸魚豉油5勺、桂枝1根、八角2個、陳皮3~5塊、小塊香葉2片、花雕酒350g、老白乾100g、冰糖7大勺、話梅5顆、糟滷250g、新鮮的橘子皮適量。

2、小龍蝦用刷子把龍蝦底盤，蝦殼各方面都刷乾淨，然後抽出蝦線（蝦尾處有三瓣片片，挑出中間那個，扭一扭，輕輕扭轉下，就能輕鬆拉出了）。

3、鍋中放入清水，蔥段和薑片，再倒少許料酒，煮至水沸騰。

4、放入清洗乾淨的小龍蝦。

5、煮到所有小龍蝦的蝦殼都變紅後，再煮10~15分鐘。

6、煮好後，倒入冰水中，將小龍蝦快速冷卻後，等徹底冷卻後，瀝水，待用。

7、鍋中倒入切好的蔥段、薑片、花椒粒、幹辣椒、魚露、蒸魚豉油、八角、桂枝、陳皮、香葉、冰糖、話梅和糟滷，煮至沸騰後關火，放置至徹底冷卻。

8、等到醬汁徹底冷卻後，倒入花雕酒、老白乾個現剝的新鮮橘子皮，混合均勻後，待用。

9、將徹底冷卻後的小龍蝦浸在同樣冷卻的醬汁中，儘量浸沒小龍蝦，然後蓋上蓋子，放到冰箱冷藏室裡，12～24小時後，就可以吃了。

龍蝦在菜市場買的時候可以讓老闆幫忙去蝦頭和蝦線，買回來用清水淘幾次直至水清澈，（這裡我還用了乾淨的牙刷刷掉龍蝦腹部未淘乾淨的泥沙），將其他食材切好備用。

2、鍋中倒入比平時炒菜多2倍的油，油熱後轉小火放入姜蒜、花椒幹辣椒等香料，1/3的洋蔥和青椒炒香，（這裡油一定不要太燙，不然香料容易糊哦）

3、加入2～3勺豆瓣醬炒出紅油，開大火放入龍蝦翻炒2分鐘，放一勺鹽，兩勺生抽，少許料酒，8個冰糖，翻炒一會兒，龍蝦變紅

4、倒入啤酒