千禾醬油為何用脫脂大豆浸出

因為釀造醬油需要的是大豆蛋白質而不是大豆油脂。脫脂大豆是大豆經清洗、浸出、去除豆油後得到的富含蛋白質的產品。其大豆蛋白含45%左右，含有人體需要的8種必需氨基酸，屬全價蛋白，符合醬油釀造對原料的要求，脫脂大豆分為食品級和飼料級，其中食品級脫脂大豆隨著科學技術的提高，可以成為高品質醬油釀造的主要優質原料。