醬油裡沒顏色咋回事

現在醬油為什麼不上色的原因是因為醬油分很多種。比如說生抽，紅燒，老抽，幾種以上。

生抽是涼拌菜，還有蘸餃子。它的味道會淡一點的，顏色也會淡一點。可以生吃的。

紅燒醬油，是炒菜或者是做湯汁的時候用的。

老抽醬油，是做薰醬，要上色的，紅燒之類的菜，比如說紅燒肉，都可以用老抽調色。

現在的醬油更加細分了，分成很多功能醬油，不比以前醬油就是醬油，所以我有的醬油不上色。主要用來上色的醬油是老抽，生抽負責調味提現，除此之外還有海鮮醬油，蒸魚豉油，麵條鮮醬油，味極鮮醬油，涼拌醬油，餃子醬油，紅燒醬油等多種多樣的品種，針對不同的菜品選擇合適的醬油。

不上色的醬油是生抽。醬油的種類通過醃漬、發酵、釀造而成的醬油稱為釀造醬油，也是最傳統的醬油，口味純正，醬香濃郁。第一道提取的是生抽，不容易上色。第二道是老抽，這個比較容易上色。第三道是普通醬油，介於生抽於老抽之間。還有就是合成醬油，沒有加焦糖色，也是不容易上色。