油炸丸子時油沫子大咋回事

因為油溫度過高

1、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂.然後加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

2、加鹽水。新出油溫50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭。時間較長。

3、直接撇掉，這是大部分人選擇的方式，方便快捷。

1、油的質量：豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用，而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象，不會起沫。

2、油的溫度：油溫長時間停在低溫區也容易起沫，等油熱後再下鍋，油溫要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼，丸子不好成型，先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透，下入丸子只要炸至表皮金黃定型即可，這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可冷凍了，吃的時候再進行加工即可。