燉鵪鶉蛋家常做法

五花肉2斤

食材

魷魚(幹)，半斤

鵪鶉蛋，半斤

腐乳汁，大半碗 

黃酒，5湯匙 

冰糖，1大塊 

生抽，2湯匙 

姜，5塊

蔥白，1段 

八角，2粒 

香葉，2片

幹辣椒，2個 

香油，1湯匙

食鹽，少許

燉鵪鶉蛋的做法

1

小魷魚掏出內臟及透明內骨，撒去黑色皮膜，將觸鬚及身體洗淨。五花肉洗淨後切成比麻將牌略大一點的塊（約5公分左右）

2

鍋內倒入約2湯匙左右的油，微熱後，將五花肉肉皮朝下碼放在鍋內，小火煎2分鐘至肉皮上色。調成中火，將蔥、姜、八角、香葉、冰糖放入，再將肉慢慢煸炒5-8分鐘左右至完全出油，冰糖基本融化，並使肉微上糖色

3

倒入黃油後迅速關鍋蓋，等鍋內水汽聲消失後開蓋，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻後加入剝殼鵪鶉蛋，並加入熱水至沒過鍋內所有材料，中火燉半小時左右。看鍋內湯汁還剩1/3時，將魷魚放入燉10分鐘左右，看鍋內湯汁基本收至濃稠，最後加香油翻炒均勻後關火（口重的加微量鹽調味）