西紅柿的性狀鑑別特徵

西紅柿果形有圓球、扁圓、橢圓、長圓、梨形等多種。西紅柿果實的顏色，是由果皮顏色與果肉顏色相襯而表現的。如果果皮為黃色，果肉為紅色，果實則為橙紅色果皮無色，果肉紅色，果實則為粉紅色果皮果肉皆為黃色時，果實則為深黃色。

西紅柿果實的黃色是因含有葉黃素和胡蘿蔔素所致而果實的紅色則是由於含有茄紅素。

茄紅素的形成主要是受溫度的支配，也與光線有一定關係而葉黃素和胡蘿蔔素的形成，主要與光線照射有關。