手工卷麵皮為什麼容易裂

麵皮裂縫原因有很多種，有可能是在蒸制的過程中，火候太小，溫度不夠，導致麵皮沒熟透，這樣很容易造成麵皮開裂。還有一個原因是因為麵皮蒸的時間過長，蒸過了，這樣也會導致麵皮開裂。

麵漿太稀薄，也有可能會導致蒸出來的麵皮開裂，所以在製作麵皮的時候，一定要注意麵漿的濃度。

自制麵皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，這種麵粉製作出來的麵皮口感最筋道，如果選擇了低筋麵粉，那麼製作出來的麵皮可能口感會差很多。