鹹青辣椒醃製方法

食材準備：青辣椒1斤、醬油3勺、蒜頭1把、粗鹽6勺、花椒1小把、白酒2勺

製作方法：1、先準備好青辣椒、粗鹽、醬油等食材調料。青辣椒要挑選鮮嫩的，太老的辣椒口感差千萬不要用。醬油可以用3勺生抽加入1勺老抽調配，老抽是上色的，所以無需放太多。醃菜的鹽巴，儘量用專門醃菜的鹽巴。

2、鍋中燒開水，煮開後放涼備用。淘洗辣椒的水不要用生水，應該用涼開水淘洗。

3、將青辣椒淘洗乾淨，攤在竹匾上放在通風的地方風乾水分。注意了：辣椒的葉梗千萬不能摘下來，防止進水導致辣椒爛掉，這一步特別關鍵，如果有生水，醃製的鹹辣椒會很快就發黴變質的。

4、已經風乾水分的青辣椒放入盆中，分次倒入鹽巴，帶上手套，輕輕搓幾遍，不要使勁搓喲。

5、再將蒜頭拍碎放入辣椒裡調拌均勻，醃製20分鐘。

6、鍋中燒水，倒入醬油、花椒大火煮開，再熬4分鐘，然後關火放涼，放涼後加入白酒調勻，醃菜滷水就製作好了。白酒可以起到防毒的用處，不喜歡也可以不放。

7、準備好裝鹹菜的瓶瓶罐罐，並且刷乾淨用鹽開水燙一遍殺菌，再倒扣著放，風乾水分後放入鹹辣椒，不要塞得太滿。

8、然後倒入滷水密封，醃製20天左右，入味即可取出食用。

用料：青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

做法：

1、將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。將洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。

2、將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼透。

3、最後，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生薑0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。

4、把鍋中初步完成的醃製青辣椒入壇密封30天后即成。