我愛家人蛋糕配方
【用 料】
常溫雞蛋2個,細砂糖50克,低筋麵粉65克,常溫牛奶25克,玉米油25克
【製作方法】
1、先來做一下準備工作,將雞蛋打入乾燥無油無水的打蛋盆中,常溫牛奶跟玉米油放入小碗,準備細砂糖,低筋麵粉
2、將細砂糖一次性加入到雞蛋中,攪拌均勻,電動打蛋器開高速打發,室溫低的情況下可以隔40度左右溫水盆,可以加速雞蛋打發,打發至氣泡細膩發白,體積增大,打蛋器所過之處紋路清晰立體,提起打蛋器畫“8”字,痕跡可以保持5秒,打發時間需要10分鐘左右(時間僅供參考,以蛋液狀態為標準)
3、將低筋麵粉一次性過篩到蛋液中,儘量篩的均勻,不要堆在一起
4、刮刀採用切拌加翻拌的手法,將麵粉與蛋液混合均勻,每一次翻拌都要貼底,提高翻拌效率,不用擔心消泡,打發到位的蛋液消泡也不會產生太大影響
5、牛奶和玉米油要提前攪拌均勻,充分融合,充分做好乳化工作(我沒有提前準備,臨時用打蛋器攪打均勻,飛濺到盆壁上了),用刮刀取一點蛋糕糊放入乳化液中,採用切拌加翻拌的手法拌勻,攪拌均勻
6、將混合物倒回蛋糕糊中,要均勻澆灑,不要倒在同一位置,不要距離太高倒,儘量倒的輕柔,然後再用刮刀翻拌均勻
7、混合均勻的蛋糕糊是細膩光滑的,且沒有顆粒的順滑麵糊,倒入6寸模具中,此配方也可做杯子蛋糕,只需在烘烤時間上做適當減少,其他步驟不變
8、烤箱上下火160度進行預熱,預熱工作要提前進行,從打發蛋液的時候就可以開始預熱了,做好的蛋糕糊要馬上入爐烘烤,久置會造成不必要的消泡,導致失敗。
9、將模具放在烤箱中下層進行烘烤,160度烤40分鐘,具體的烘烤時間還要依據個人烤箱的脾氣做調整
10、烤好的蛋糕長高了約2倍,沒有開裂,表面上色均勻,連同模具一起放在網架上晾至不燙手即可脫模,無需倒扣!無需徹底晾涼!
11、脫模刀沿著模具四周刮開,就可以輕鬆脫下來了
12、將蛋糕放在桌上,底部四周往中間輕推,底部就脫模成功了,很平整
13、切開看看,內部組織細膩,配方糖量已減,不甜不膩,超級好吃。
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