生牛肉正常是什麼味道的
羶味、肉腥味
羶味、肉腥味。牛肉聞起來羶味是非常大的,但是做熟了口感是非常的細膩的,有些牛肉會被製作成零食,比如牛肉乾。製作牛肉之前可以將它的羶味除去,可以用檸檬水浸泡一段時間或者是用其他的調料醃製一下。也可以先浸泡一段時間,再焯水,同樣可以去除部分羶味。
生牛肉正常是什麼味道的
新鮮牛肉聞上去是沒有酸味的。
鑑別牛肉,主要注意以下幾個方面:
1、顏色:新鮮的牛肉,呈現較為鮮亮的棗紅色,如果是病死牛肉因為沒有放血,肉色呈暗紅色2、聞氣味:新鮮的牛肉氣味是牛肉特有羶味腥味有但不會太重,如果是病牛或不新鮮的牛肉,腥味較重,甚至有輕微肉腐敗的臭味
3、用手摸:新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰,稍微有一點粘手,手指離開牛肉後不會有粘有血水,如果是觸碰時感覺不到粘手,但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時,說明是注水較嚴重的肉,也可以將肉翻過來,看放肉的案板上有無殘留血水,如果更嚴格檢查的話,可以用紙巾整張展開,附在牛肉上,用手輕輕拍幾下,使紙巾吸收牛肉上的外溢物,用火機一點就著,說明沒有注水(因為那是動物的油脂),如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉,可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況,此方法也可運用到豬肉的檢查上。
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