隔夜泡菜能吃嗎
能吃,但需要注意泡菜本身是發酵食品,如果室內溫度不太高,也不太潮溼,在室內放一晚應該沒有問題,只是會影響風味。
泡菜古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜。像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。
隔夜的泡菜是可以吃的,泡菜富含乳酸,一般為0.4%~0.8%,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收。同時,發酵生成的左旋乳酸易被人體利用。
泡菜中的乳酸菌群可抑制多種病原菌的生長繁殖,如痢疾桿菌在泡菜中經3~6小時、霍亂菌經1~2小時、傷寒菌經2~9小時均能被殺滅。
而且泡菜之前蔬菜經過了清洗,避免了沾有蟲卵等髒的東西。
撈出來的泡菜還是要在1-3天內儘快食用完,吃多少撈多少最好,避免在空氣中暴露過久而變質。
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