廚房裡邊說的醒肉是什麼意思

醒肉的意思是在煎牛排之前，先把牛肉放置一下，讓牛肉的溫度和室溫差不多，才能夠更好的控制火候。

在加工過程中，冰冷的牛排，因為裡面較凍，所以在加熱過程中，由於溫度上升不均勻，不能快速成熟，鎖住肉汁，達到烹飪要求，而大大影響其口感。