老乾媽配料表

老乾媽配料

紅海椒半斤幹海椒面2兩

花椒麵1兩花生米半斤

芝麻3兩雞精半斤

鹽1兩5錢豆油1斤

大蒜、老薑各1兩豆鼓4包

菜油2斤白糖2兩

牛肉3斤金鉤1兩

老乾媽配料

紅海椒半斤幹海椒面2兩

花椒麵1兩花生米半斤

芝麻3兩雞精半斤

鹽1兩5錢豆油1斤

大蒜、老薑各1兩豆鼓4包

菜油2斤白糖2兩

牛肉3斤金鉤1兩

老乾媽的主要原料是花生、辣椒、花椒、菜籽油、蒜，沒有醬油。

1、花生是食用廣泛的一種堅果，又名“長生果”、“泥豆”等。花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，佔花生蛋白的10% 左右，鹽溶性蛋白佔花生蛋白的 90%。

2、辣椒原產於中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。

維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化。

3、花椒屬落葉小喬木，高可達7米莖幹上的刺，枝有短刺。花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶同時花椒也是乾旱半乾旱山區重要的水土保持樹種。

4、菜籽油就是我們俗稱的菜油，色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。

5、蒜解毒作用甚為強烈，適應範圍也較廣泛。對於痢疾、腹瀉可以煎服，也可用大蒜5%的浸液保留灌腸古代還有將大蒜搗爛外敷貼兩足心治療小兒瀉痢的方法。