海綿蛋糕慢速回流什麼意思

意思是指打到中速回流就是把蛋清打到能插住筷子不倒的情況下就可以了。

先來加入100克糖，一克鹽，我們用電動打蛋器高速打發至顏色發白，體積變大，加入145克低筋麵粉，1.5克泡打粉，15克蛋糕油，低速拌勻，高速打發至濃稠，滴落不易消失的狀態。50克牛奶慢慢加入低速拌勻，再加入25克玉米油，一邊到一邊的素的拌勻，開下面糊的狀態成慢速回流的狀態，倒入鋪了油紙的八寸古早模具中，輕震兩下，放入預熱好的烤箱，上火160，下火155，烤45分鐘左右出爐，四開四周的油脂晾涼，切塊兒