海綿蛋糕做好後為什麼會塌陷

海綿蛋糕做好了以後塌陷，原因一般是蛋液打發不到位。

打發蛋液時首先盆裡應該無油無水，把雞蛋和糖放在盆裡隔熱打發(在蛋盆底下放一個溫水盆)。前打3分鐘不要停下，再打2分鐘，即4一5分鐘應該打的差不多，只要提起打蛋器蛋液不下沉即可，再攪入油和麵粉翻拌均勻便可倒入模具入烤箱烤制。