海綿小蛋糕怎麼做

小嶋海綿蛋糕主料雞蛋155克 水飴6.5克 低筋麵粉100克 細砂糖100克 黃油26克 牛奶40克 小嶋海綿蛋糕的做法步驟1. 將油紙剪成直徑14.5釐米的圓形，和長49釐米，寬7釐米的長條，放入模具如果使用防粘模具，可省略墊油紙的過程，墊上油紙脫模後的蛋糕更漂亮2. 燒小半鍋40℃的溫水備用，黃油和牛奶隔水加熱至完全融化，使用前一直保持45℃如果有電子溫度計可插入測量水溫，沒有的話用手摸一下，比手本身的溫度略高一些即可3. 雞蛋、水飴和細砂糖一次性倒入打蛋盆中沒有水飴，可用蜂蜜替代4. 立即高速打發20秒5. 將打蛋盆放入步驟1的溫水鍋中，高速打發1分鐘後調成中速打發，若一直高速打發，空氣過於快速進入蛋糊，會使蛋糊狀態不穩定，烤好的蛋糕組織會較粗口感也較幹6. 逐漸蛋糊的顏色發白越來越濃稠，此時將打蛋器調成低速，這樣可將蛋糊中的大氣泡打出，蛋糊才足夠穩定不易消泡，烤好的蛋糕組織也細膩7. 待蛋糊出現很明顯的紋路且十分粘稠時，插入一根牙籤，約1—2釐米，呈直立不倒狀時即完成打發全蛋8. 低筋麵粉過篩後全部倒入盆中，從12點鐘的位置，也就是正中間切入刮刀9. 一直切到6點位置，再從6點位置向12點的位置順時針從下從上翻拌，同時用左手按箭頭方向逆時針轉動打蛋盆10. 重複上一步驟，直至翻拌至沒有乾粉，完全融合既是蛋糕糊11. 將步驟2中溫熱的黃油牛奶液，順著刮刀均勻淋入打蛋盆順著刮刀淋入蛋糕糊，能使液體分佈的更加均勻12. 用步驟8-9中的翻拌手法，將其和蛋糕糊翻拌均勻，使用中號刮刀約翻拌60下，拌好的海綿蛋糕糊細膩且富有光澤，略有一些氣泡。氣泡太多則說明消泡了13. 將蛋糕糊全部倒入6寸圓模，雙手拿起，在距離檯面10釐米高處向下摔2次，振出海綿蛋糕糊中的大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層。烘焙約20分鐘時，快速開啟烤箱加蓋一張錫紙後關住烤箱門，繼續烘焙16分鐘後取出（烤箱中下層，上下火，165℃，約36分鐘）14. 在距離檯面10釐米的高處向下摔2次，將模具倒扣在晾網上，5分鐘後脫模後撕去油紙食用時切塊佐以新鮮水果和打發的淡奶油即可