蔥花為什麼一炒變黑了

那是因為溫度太高炒糊了，北方人喜歡蔥花熗鍋，但如果要蔥油那種香味不應該拿蔥花熗鍋而應該自己熬點蔥油備用，如果只是要想菜裡有蔥香，蔥花建議快起鍋的時候撒，迅速把鍋離開火一點距離，把鍋快一點晃起來，使蔥花降溫而且受熱均勻，這樣蔥香味就比較濃而且不糊。