為什麼蝦晒乾了變黑

變黑主要是酶的作用。

蝦體含有一種叫做酪氨酸酶的物質。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可逐漸形成醌，進而形成黑色素、pheomelin等黑色物質。

蝦全身有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。

蝦頭也是蝦的內臟。如果蝦在吃大量的深色藻類，例如褐藻，它們也可能有黑色的蝦。

因此，蝦頭髮黑並不一定代表蝦不新鮮。