阿根廷紅蝦變黑了能吃嗎,阿根廷紅蝦變黑是什麼原因
阿根廷紅蝦,一般在大型的超市可以買到,非常受歡迎。阿根廷紅蝦變黑了能吃嗎?阿根廷紅蝦變黑是什麼原因?
阿根廷紅蝦變黑了能吃嗎
不可以了,發黑說明已經變質,吃了可能會拉肚子。生蝦發生變黑主要由於其體內的酪氨酸酶作用導致,酪氨酸酶也是人體促進黑色素合成的物質,在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質。蝦肉中的酪氨酸在經過酶的作用,產生褐色素等黑色物質,繼而導致蝦頭變黑。其實其他海鮮也有類似情況,只是海蝦顏色白,更易發現。
其實除了蝦頭之外,生蝦久放,其他部位也會發黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性,故而也會發黑。另外,蝦吃下的食物如海藻,蝦頭部位的內臟破裂,以及長時間儲存等,都會導致蝦頭變黑,這與是否重金屬汙染沒有關係。是否有水汙染、重金屬汙染是看不出來的。
阿根廷紅蝦變黑是什麼原因
1、如果在常溫下儲藏,隨著時間推移,蝦頭會逐漸變黑,這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭髮黑的畢竟是蝦自己的生物酶,和微生物關係不大,所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會發生黑變。
2、生蝦發生變黑主要由於其體內的酪氨酸酶作用導致,酪氨酸酶也是人體促進黑色素合成的物質,在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質。蝦肉中的酪氨酸在經過酶的作用,產生褐色素等黑色物質,繼而導致蝦頭變黑。其實其他海鮮也有類似情況,只是海蝦顏色白,更易發現。
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