凍蝦為什麼是紅色的,凍蝦變黑了還能吃嗎
凍蝦,這個也是蝦的一種,是很多人都是喜歡吃的,是美味到不要不要的,那麼凍蝦為什麼是紅色的?凍蝦變黑了還能吃嗎?
凍蝦為什麼是紅色的
1、做熟了的凍蝦是紅色的
一般來說,那種蝦可能是已經煮熟了的蝦,又冷凍起來賣的。蝦煮熟後因體內蝦青(紅)素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中,蝦中的蛋白質遇熱凝固,蝦紅素會迅速分解出來,顏色很快變紅,這種的變紅是正常的。注意,這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。(當然,並不是說這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦)
tips:這種蝦買回家化了後還得烹飪,雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的,化開可直接烹製。生冰凍的化開後,要清理蝦線才能烹製。
2、生的凍蝦也有發紅情況
還有一種情況,有的生的凍蝦也是紅的。可是,生蝦為什麼也有紅的?
新鮮的大蝦,體內含有蝦紅素(即蝦青素,因遊離下是紅色,因而也叫蝦紅素)的成分,和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是,這種結合是不穩定的,隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥,蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下,逐漸水解為簡單的化合物。由於蛋白質發生變化,蝦紅素的性質也不穩定了,便逐漸分解出來,使蝦體變紅。
但是,這也恰恰說明蝦的質量已明顯下降,不新鮮了。
凍蝦變黑了還能吃嗎
這個沒有絕對的答案,要視具體情況而定。很多人認為,這是因為蝦壞掉導致的,因而選擇不吃,其實並不是這樣的,並非所有的黑蝦都不能吃。
1、從冰凍室拿出來前就變黑了,那就是不新鮮的了。最好不要吃了。
2、若是解凍前還好好的,解凍後變色變黑,一般是比較正常的情況。蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素,而蝦頭部的多酚氧化酶更多,所以會出現蝦頭髮黑的情況,從冷凍室拿出來後,放入到冷藏室中解凍,多酚氧化酶進行了氧化,所以變黑。
這樣的蝦確實不是特別新鮮了,但食用一般是沒有關係的,只是味道沒有原來的好了,不夠鮮美了。或者為了食物的美觀,建議將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
3、蝦剛剛解凍而發黑一般是正常的。但是,若是解凍後沒有及時食用,放置了兩天了,蝦很可能變質了。兩天的時間已經很長了,而且夏天天氣較熱,發黑後聞一下是否發臭,如果發臭就說明已經變質,就不要再食用了。海鮮類的要吃新鮮的,像這樣放置時間長了吃了對身體不好。
4、當然,除此之外,你也要鑑別下。因為凍蝦也是有保質期的。看到蝦頭髮黑,但蝦體的肉還是青灰色,這屬於正常;有的蝦頭黑了,蝦體的肉發紅,但肉還有一定彈性,仍可食用。如果是蝦肉“發黑、發黃”,沒什麼彈性了,就一定不能吃了。因此,不僅要看顏色,也要看有沒有異味,以及用手按一按蝦身的肉質有沒有彈性。
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