蝦煮熟了發黑怎麼回事,煮熟後蝦頭髮黑不一定是壞了
你有沒經歷過這種情況,買回家的蝦都是活蹦亂跳的,煮的時候是水燒開了下的鍋,可為什麼有時候蝦頭不會變黑,有時卻是黑的?蝦煮熟了發黑怎麼回事?難道是壞了嗎?
蝦煮熟了發黑怎麼回事
除了蝦不新鮮外,還有其他原因也會導致蝦煮熟後蝦頭髮黑。
1、死後氧化發黑
蝦頭部分佈著內臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發黑。蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
2、蝦還未消化完畢
蝦頭裡面有胃囊,估計裡面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟後容易發黑。
3、蝦頭內臟煮熟後破裂
蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑。最好不要吃蝦頭,因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處,包括腮、腎臟、腦等。
4、蝦缺氧變黑
我們在購買蝦時,那時看著蝦還是活蹦亂跳的,但蝦在購買後你一般是裝在購物袋內,此時蝦處於缺氧狀態,到家後再下鍋,不少蝦活度已經很低,這種狀態下蝦頭也容易發黑。
5、髒東西沒有清理乾淨
你買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等髒物都給吐出來,這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近,有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會,水裡加點油就好了。
煮熟後蝦頭髮黑不一定是壞了
蝦頭變黑一般屬於比較正常的一種現象,並不一定是因為蝦壞掉了。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話,就一定要丟掉了,因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現,就不要硬吃下去了,很有可能對人體造成危害。
如何判斷蝦的新鮮程度
蝦是特別容易變質的食材之一,一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質,蝦肉綿軟失去彈性等現象,這些都是蝦不新鮮的特徵。新鮮的蝦體形彎曲不會變直,頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺。
如果買到的蝦是蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。那這蝦就值得懷疑了,很有可能是死了很長時間的死蝦。還有就是新鮮的蝦體表是乾淨的,而不新鮮的蝦殼外發粘,這種蝦表示已經變質。
所以,挑蝦的時候,大家還是要擦亮眼睛的。如果發現蝦頭和身體尾處的殼變黑了,就儘量不要再食用了,這種蝦不知道死了多長時間,對健康不利,很有可能會食物中毒。
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