野生蘑菇為什麼要晒乾了

新鮮的香菇含有大量水份，所以鳥苷酸濃度較低很容易流失，而香菇幹鳥苷酸濃度更高，烹飪過程中更不易流失.所以香菇幹也比鮮菇營養價值高幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。

因此，將買來的鮮香菇放置於日光下晒後食用，可促進較多維生素D的生成。