為什麼吃蘑菇要放蒜

大蒜有一定的殺菌作用，在民間，有大蒜辨別毒蘑菇的說法

煮蘑菇的時候放大蒜，煮熟後，如果蒜是白白的，乾淨的，說明沒有毒，如果蒜變成黑色的，就說明有毒，不能吃。

難看的蘑菇也可能有毒，顏色鮮豔的蘑菇中也有食用菌。此外，大蒜有一定的殺菌作用，辨別毒蘑菇只是民間土法，並無科學依據。

據專家介紹，大蒜變色是因為氧化，有些毒蘑菇裡的確有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又沒有這種特性，所以如果大蒜變色，蘑菇有毒的可能性就很大，如果沒變色卻不能證明蘑菇完全沒毒。