蘑菇放了幾天發黑還能吃嗎
蘑菇有很多種,我們要選擇那種人工養殖的可食用菌,對於野外的一些蘑菇,或者來路不明的菌類一定要慎吃,特別是一些長的很鮮豔的蘑菇,多半是有毒的。可食用的蘑菇有很多品種,有的是白色的蘑菇,但是放一段時間會有點發黑,那麼這種情況正常嗎?
蘑菇放了幾天發黑還能吃嗎
蘑菇變黑是因為它們富含多酚化合物和多酚氧化酶。 多酚類化合物在酶的催化下很容易被氧化,產生許多棕黑色物質。 發黑隻影響視覺效果,不影響食用安全。 只是不新鮮口感更差。 如果已經有臭味或發黴了,就不要吃了。
有什麼辦法蘑菇不變黑
1、鹽水浸泡:將鮮蘑菇的根部去除雜物,用1%的鹽水浸泡10-15分鐘,瀝乾水分,放入塑料袋中醃製3-5天。
2、清水浸泡:將鮮蘑菇洗淨,放入容器中,倒入清水將蘑菇浸沒,蘑菇浮起來可壓碎重物。這種方法適用於短期儲存。注意不要用鐵製容器,以免鮮蘑菇變黑。
3、如果量大,將鮮蘑菇在空氣中晾乾,然後放入有色金屬容器中,在鮮蘑菇上撒一層鹽。此方法可儲存一年以上。泡在清水中 水可以隔絕空氣,讓蘑菇慢慢變色,身體飽滿。但要求水質含鐵量低,不得浸泡含鐵量高的鐵器皿和水。
4. 冷凍和冷藏:蘑菇一般分為大、中、小三個等級。傘蓋直徑為40mm以上、30-40mm、30mm以下。不同規格的蘑菇分別冷凍,使用流態化單體快速冷凍,最適合在-35°C。不同規格分別包裝,一般每袋250g、500g或1000g,封口時應排除袋內空氣,最後裝箱冷藏。
平菇發黃還能吃嗎
最好不要吃變黃的平菇。 因為發黃是變質的表現,如果正常風乾,顏色不是黃色,而是有點黃。 這種風乾平菇泡水後還是可以正常食用的。平菇在常規環境中可存放3-5天。 溫度升高,溼度也升高。 蘑菇量少的時候,可以把平菇放入裝有少量冷水的罐子裡,把罐子密封好。 即使溫度達到15°C-16°C,也可以保鮮一週左右。
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