海蔘花炒大蔥怎麼炒好吃
主料:海蔘  大蔥
配料:雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克、味精1克、料酒少許
做法:
1、將水發嫩小海蔘洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水,再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。
2、大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3,3釐米的段。
3、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2,5克、醬油2,5克、白糖2,5克和味精1克,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
4、豬油加炸好的蔥段、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
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