酒瓶外有臭味是怎麼回事

1、原輔科發黴變質，單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生苦味。

2、用曲量過大，酵母數量多，配糟中蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母發酵產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。

3、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。

4、在冬季入池品溫過低而發酵不完全時生成多量的乙醛。造成辣味比較突出。