石峽幹炒雞做法

步驟一：雞肉的處理，選用半年左右的小公雞一隻（太老的雞後期不容易炒熟），清洗乾淨，控水後剁成兩釐米見方的小塊(雞塊不要太大，要稍微均勻一些最佳）

步驟二：生薑切成菱形，青紅小米辣切斜刀段，大蔥同樣切成段（切的稍微均勻一些，這樣後期出鍋會比較好看）

步驟三：接下來重點來了，我們先熱鍋冷油（熱鍋冷油的的目地是為了後期烹飪不會粘鍋，同時出鍋的食材會更好看）

步驟四：放入花生油二百克燒至六成熱，放入薑片炸香，依次放入八角、山花椒、白芷兩片、慢慢的煸炒（這一步一定要把底料炒出香味，這樣放入底料才有意義）

步驟五：放入雞塊然後保持中火煸炒七八分鐘，見雞肉在鍋裡噼裡啪啦響的時候（這時候雞肉已經慢慢變色），再放入生薑蔥繼續煸炒，這一步一定要把底料的香味炒到雞肉中

步驟六：待鼻子聞到香味放入提前準備好的醬油和白酒繼續翻炒均勻（提前放入醬油，可以激發出醬油中的香味），最後放入所有調料，加少許清水（水不要太多，小半勺就可以了），用小火炒幹水分就可以出鍋裝盤啦