香附子可以做調料嗎

可以

香附子在全國各地都比較常見，在農民伯伯眼中，它是一種十分頑固的莎草，而香附便是這種雜草的根莖。香附子的味道比較獨特，獨立性比較強，對於舌頭帶有辛感，味覺上甘苦，回口上有絲絲的甘甜。香附子的出香速度比較慢，就烹飪形式而言，它還是比較合適用於燉煮，所以它對於滷、醬、燉和炒制底料這樣的應用形式都是比較合適的。

香附子除了可以增加香氣之外，香附本身也具有不錯的去腥效果，但是因為它料性的緣故，它並不會被單獨用於去腥。香附子在實際應用時一般可以定位在一組配方的佐料與臣料之間。香附子主要的作用還是增強回口的香氣，在實際的使用時會發現香附子對於白蔻、肉蔻、草蔻、紅蔻這類香料有增益效果，與之搭配可以增加口感，但是用量上香附子應該是輔助，不能喧賓奪主。

在香料搭配的結構上，香附子無論是和以八角、桂皮構成前香的傳統香料結構，還以辣椒、花椒等構築的麻辣香料結構，它都有比較好的融入性。在傳統口味上，香附子可以促進回口香覺的感知，同時它還有一些解膩的效果。而麻辣口味中，香附子則是對於後香有著填充作用，可以讓後香更為豐富。除此之外，香附子在麻辣口味的香料配方中，它還能調節辛辣對於胃部的刺激，減緩辛辣帶來的胃部不舒適感。所以說作為香料使用的香附子，其實它的作用還真不能小覷，若是香附子也是您‘熟悉的陌生人’，那麼請重新審視它，或許它可以給你帶來別樣的驚喜。