夏天製做肉丸子要注意什麼
注意肉有沒有變質
在做肉丸子的時候,想要確保自己做出來的肉丸子不會少,肉的選擇其實是比較關鍵的,也是非常重要的,大家在選擇肉的時候,最好選擇肥瘦相間的五花肉,一般選擇四六分的五花肉,又或者說是三七分的五花肉,都是非常不錯的,千萬不能夠購買純瘦肉來製作肉丸子
用純瘦肉來製作肉丸子,這樣沒有辦法讓肉丸子有一定的粘性,是不能夠製作出比較好的肉丸子的,也會讓人覺得特別膩味。不僅要選擇肥瘦相間的五花肉,在肉的新鮮程度方面也是比較重要的一點,必須要看看自己選擇的肉是不是比較新鮮的,不能夠選擇那些已經不怎麼新鮮的肉,或者說是已經變質的肉。
豬肉丸要有彈性的話,肉一定需要剁很細,加入水澱粉蛋清要注意比例!另外攪拌一定要順一個方向,要攪拌均勻!多攪拌手摸不沾手就可以做了,這樣一定有彈性!
想要脆的話,可以油炸,先高溫轉低溫冷了就脆!還有些地區肉里加入茨菇!煮出來也脆!可以加入雞蛋蛋清或者是大豆蛋白,它們的作用是使肉丸更有營養,同時增加丸子的筋道,對人體沒有什麼副作用。
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