椰子發紫是不是壞了
椰子發紫是壞了。
正常情況下的果肉一般是透明色至白色的,如果椰子果肉已經發紫了的話,那麼可能是因為儲存不當或者儲存時間過長,導致椰子果肉中所含的多酚類物質被氧化成醌類物質所造成的。
如果只是剛剛發紫的話,那麼此時還是可以繼續吃的,但是如果發紫的時間已經比較長了,那麼就有可能會滋生較多的細菌,此時就不建議再繼續吃了,以免出現身體不適的症狀。
椰子肉變紫色是氧化導致的。
椰肉一般都是白色的,紫色的椰肉說明椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣,在多酚氧化酶的催化下產生了醌類物質,新生的醌類物質能使植物細胞快速變色,所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色。這種就類似於蘋果的氧化反應,一般情況下,椰肉還是可以吃的,如果變色時間太長,椰肉的品質發生變化,那就建議不要吃了。
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