米酒變黃了是不是壞了

米酒稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

一、原因

米酒發黃了是因為製作過程中沒有消毒好或者器皿不乾淨造成的，如果米酒發黃不是很明顯，味道也沒有太大的變化，是可以高溫加熱後食用的。如果米酒發黃明顯，味道變酸，還是建議不要食用了，可能是過度發酵導致變異了，這時候食用的話，會對身體有害。

二、米酒發黃是什麼原因呢

1、酒麴攪拌不均勻。米酒會發黃，可能是因為在製作過程中，酒麴攪拌不均勻嗎。酒麴攪拌不均勻的話，會使酒麴少的部分被其他菌類感染，而酒麴多的部分會過度發酵，導致做出來的米酒發黃。所以在製作米酒時，一定要把酒麴攪拌均勻，減少發黃的機率。

2、糯米沒有冷卻至適合的溫度。在製作米酒的過程中，溫度的把控是很重要的 ，一般蒸好的米飯都要倒出來充分冷卻至室溫，方便加入酒麴發酵。如果糯米飯沒有冷卻就加入了酒麴，做出來的米酒就會發黃變酸，所以製作米酒時，要把糯米飯充分冷卻。

3、器皿沒有消毒乾淨

用來製作米酒的器皿最好要經過嚴格的消毒，禁忌有由分或者生水，因為它們可能會攜帶有雜菌，影響米酒的發酵。所以在製作米酒之前，一定要把器皿消毒。

米酒發黃是不是壞了?這得根據米酒發黃的程度來定，如果米酒只是輕微的發黃，沒有影響它的味道，是可以放心食用的如果米酒發黃嚴重，味道變酸，就不建議食用了，可能會對身體有害，所以得多加註意哦。