麻面是哪裡的面

岷縣是隴上旱碼頭，南來北往的客商早就習慣於吃一碗牛肉麻面舒坦。改革開放幾十年，飲食市場變化不斷，老百姓舌尖上的眷戀與一縷思鄉之情在隻言片語中綿長。

牛肉麻面原是茶馬古道上的一種大眾化風味小吃，它以“麻、辣、香”為特色，被稱為“隴上一絕”。

一袋麵粉從和麵、揉麵、醒面，到溜條和拉麵，都巧妙地運用人工技能反覆搓揉，即保持麵粉蛋白質的延伸性和彈性。