廣東油炸塘鯴魚煲的正宗做法

食材用料

塘鯴魚（兩條） 700克，鹽 3克，糖 3克，生抽 15克，紹酒 15克，蒜米 1瓣，陳皮 1瓣，玉米澱粉 10克，花生油 10克，蒜子 50克，幹蔥頭 50克，花生油 20克 米酒 50克

油炸塘鯴魚煲做法步驟：

步驟 1

調個醃料：3克鹽，3克糖，15克生抽，15克料酒，簡單拌一拌，放一邊。 切點蒜米，進碗裡去，一瓣泡好的陳皮，去瓤，切絲，也進碗裡去，洗乾淨的羅定黃豆豉，稍微切碎一下，進碗裡去。 把劏好，控幹水的塘鯴魚，碎成一指多厚的小塊，用筷子攪拌均勻了，加進去10克玉米澱粉，拌勻後，進去10克花生油攪一攪，封面，放一邊醃製備用。期間，可以去扒50-60克的大蒜。

步驟 2

架上鍋，開大火，把鍋燒到極熱，再進去20克花生油，蒜頭和幹蔥頭進去，煸炒出香味。 等微微焦黃了，把魚塊排進去

步驟 3

這時候不要動它，蓋上蓋子。再燒個半分鐘左右，把火關了，利用煲仔的餘溫焗3-5分鐘，期間，用50-60克米酒，把碗涮一下，回過頭來，開蓋攪拌攪拌。再蓋上蓋子。

步驟 4

開大火燒半分鐘左右，開蓋，把剛才的洗碗酒倒進去，要小心點哦，會著火的！再上蓋，30秒後關火。

步驟 5

焗2-3分鐘後，開蓋，把蔥花、紅椒碎撒到面上，再上蓋，開大火燒20-30秒，關火，焗上個1-2分鐘就可以上桌了。

步驟 6

要幹身，不要水汪汪的，魚肉的熟成度剛剛好，酒精已經被燃燒掉了，留下的，是米酒的香氣，魚下巴的位置有兩根硬刺，但，卻是最好吃的部位，爽脆彈牙。微焦的蒜子，香甜軟滑。