什麼是麴酒

麴酒只是一個統稱，目前市面上比較常見的是大麴酒和小曲酒，然後還有紅曲，麩曲酒等。

大麴酒其製作過程，以固態發酵而成，以大麥，小麥，豌豆，玉米等為原料。

然後，大麴可根據制曲的工藝有所不同，也分為高溫大麴和中溫大麴。

而中溫大麴，又可分為清茬曲，後火曲和紅心曲。

當然了，除了以工藝為區分，還可以根據酒的香型來區分，如：醬香型大麴，濃香型大麴，清香型大麴。

小曲酒就是以米糠和米粉等為原材料發酵而來，小曲酒在南方比較常見。

從科學原理來分析，麴酒實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。

簡單說麴酒就是糧食經過發酵糧食，新增酒麴，蒸餾出來的純糧食酒，不人為新增酒精的，麴酒對身體來說要相對健康一些，售價也比較高。

麴酒分為大麴，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型並沒有直接關係。曲，指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。