蓮子釀酒用什麼酒麴

酒麴:黃酒麴

原料:糯高粱米、糯米、蓮子

1、取糯高粱米30%，糯米50%浸泡，浸泡時間根據氣溫而定，春秋浸泡18～24小時，夏季浸泡7～8小時，冬季浸泡3?0～48小時

2、將浸好的高粱米蒸至30分鐘左右起甑倒入缸中浸泡，使整個水份均勻

3、將浸好的糯米與蒸過一次的高粱米混勻上甑蒸，蒸至上大氣，開蓋噴水適量加蓋蒸10～15分鐘，使米粒熟而不爛，軟而不糊，內無生心

4、蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水衝淋，用水量根據氣溫而定，使熟料溫度達到37℃左右

5、淋好的原料加入20%已煮熟無水的蓮子，按0.5%的比例加入黃酒麴攪拌均勻，中間挖一個井字型的小孔。

6、下缸後使缸內溫度保持在32～34℃，24小時後，飯粒上有白色菌絲生長，併發出吱吱聲，飯粒表面有水珠，用手輕壓料面會下陷，氣泡外溢，井字型小孔中出現酒液

7、3天后翻醅，翻醅是用特定的工具給原料上下攪拌2～3次，加水，原料與水的比例為1∶1.5，然後加蓋發酵60天左右

8、濾渣取酒，讓其自然澄清，虹吸取上層清液即得成品酒。