俄羅斯大列巴能用麵肥嗎的做法

不能用麵肥做，要做俄羅斯正宗大列巴需要將乾性材料高筋麵粉+全麥粉+糖+酵母倒進攪面機，再將溼性材料雞蛋+淡奶油+牛奶倒進攪面機中。

先慢速攪拌，再快速攪拌，當面團打到稍微有點光滑的時候就可以放黃油和鹽繼續打了。 注意，這次麵糰打滑就可以了，不需要拉成膜的樣，將打好的麵糰取出來，稍稍整形蓋上保鮮膜發酵一個晚上，要自然發酵，如果天氣熱，只需要發酵半天就可以做成大列巴了。

可以。

俄羅斯大列巴麵包的做法：

主料：高筋麵粉250克，細糖25克，酵母5克，奶粉10克，提子乾15克，核桃仁20克，黑啤酒50克，水85克。

輔料：黃油15克，鹽5克，麥芽糖10克，可可粉15克，淡奶油10克

能用。

保證俄羅斯大列巴里面全是蜂窩狀，我們就要了解蜂窩是怎樣形成的，在製作麵包及其相似的產品中，酵母用作一種發酵劑。通過發酵麵糰中的糖，酵母產生大量二氧化碳氣泡。使終產物具有特徵性的蜂窩狀結構。發酵作用的某些其它產物和酵母本身，提供了麵包的風味。

麵糰發酵有一些小技巧：

1、選擇合適的發酵劑。常見的發酵劑有三種1.小蘇打。2.麵肥（也叫老面）。3.乾酵母粉。

他們的發酵原理大同小異，通過發酵的發酵在麵糰中產生大量的二氧化碳，使得蒸出來的饅頭更加膨脹和鬆軟開口。

但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳並沒有其他發酵劑豐富，所以用小蘇打發酵的時間更長，而且口感會略遜與其他發酵劑發酵的麵糰，小蘇打屬於鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，從而會降低麵食的營養價值，所以不建議大家使用小蘇打來發酵麵糰。

麵肥有些地方叫老面、引子等，是上次發酵留下的麵糰，合適的溫度儲存可以使菌種繼續發酵。但是要使用麵肥就比需搭配鹼來使用，因為麵肥在發酵過程中會產生酸性物質，但是和小蘇打一樣，鹼性物質會破壞麵糰的營養物質，所以在使用鹼性物質的時候我們應該把控好他的使用量。

乾酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營養豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質，最可貴的是在發酵中會保護面團中的維生素，所以建議大家使用乾酵母粉來發酵麵糰，這樣做出來的麵糰更有營養。

2、發酵粉的使用量：發酵粉是天然物質提取的，所以用多一點不會破壞麵糰的結構，反而會是麵糰發酵更快，也可以增加其營養物質。如果你是第一次製作麵糰建議多使用一點發酵粉，可以保證發麵成功。

3、和麵水溫把控：首先，我們和麵時一定要用溫水，這樣會使發酵過程縮短，發酵速度更快。水溫控制在28-30℃，怎樣把控這個溫度呢人體面板在30多℃，所以我們就是一個溫度計，我們可以用手背去接觸一下溫水，不燙手感覺很溫和就適合用來發酵。

4、發酵時間的把控，發酵時間的長短一般和溫度有關，溫度高發酵時間短，溫度低，時間長。發酵時注意觀察發酵至兩倍大，按壓不回彈即發酵成功

注意以上幾點就能保證蜂窩狀。