料頭是什麼

料頭是指烹調中的蔥、姜、蒜。

“料頭”在粵菜的配料中能起三種作用：一是增加菜餚的香味和鑊氣，二是清除某些原料的腥臊氣味，三是便於識別味料配搭、提高工作效率。但“料頭”要用得恰當，如錯用或多用，也會弄巧反拙，調不好菜餚的香氣和鑊氣。