大紅袍魚的做法
食材:魚一條,豆瓣、姜蒜粒、大紅袍火鍋底料,蔥節、胡椒、味精、白糖、食鹽各適量
做法
1 魚宰殺去鱗剖腹洗淨,取下魚頭,剔去魚骨,斬成塊,魚肉切片,大蔥洗淨切成節。
2 炒鍋內下油150克燒至五成熟,下適量豆瓣、姜蒜粒、大紅袍火鍋底料炒香,下清水旺火燒沸,下魚頭、魚骨熬製5分鐘,加蔥節、胡椒、味精、白糖、食鹽調味,裝入盆中。(根據個人口味進行調配)
3 魚片加入適量雞蛋清、鹽、澱粉碼勻,炒鍋洗淨,下清水燒沸,將魚片均勻抖散逐步下入鍋中,待魚片剛熟時撈起裝入魚骨盆內,撒上姜蒜粒、蔥花。
4 炒鍋下油250克,燒至五成熟,下幹辣椒節、花椒,炒至花椒酥香、辣椒變色,連油倒入盆內魚片上即可食用。
材料準備:草魚一條,黃豆芽適量,八角適量,蔥適量,姜適量,大紅袍
做法步驟:
1、將魚洗淨,除魚腥筋,切段,將黃豆芽洗淨備用。
2、把切好的魚上油鍋炸至金黃。
3、將炸過的魚取出,將油倒出,並盛一鍋水入加蔥段,薑片,八角,香葉,煮料和大紅袍。
4、將炸好的魚塊和豆芽菜倒入,蓋鍋蓋燉十分鐘即可。
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